Pesto - různé recepty

Pesto bazalkové

základ receptu je z knihy Pesto zakoupené z amazonu, ale dala jsem víc bazalky, méně oleje a přidala jsem citronovou šťávu
* 4 šálky bazalky (2 celé svazky z trhu otrhané a trochu posekané)
* 1/4 šálky pínie (35 g)
* 1/4 šálky grana padano strouhaný (25 g)
* 2 stroužky česneku
* asi 1/3 šálky oleje olivového
* větší lžička citronové šťávy

-----------------------------------

Pesto rukolové s pistáciemi

* 40 g rukoly (půl sáčku)
* 1/4 šálky pistácií (35 g)
* 1/8 šálky grana padano strouhaný (12-13 g)
* 1 stroužek česneku
* 1/4 šálky oleje olivového

-----------------------------------

Pesto mátové s pistáciemi 

(je takové zvláštní, nevšední chuť, každodenní volba to není)

* dvě hrsti mátových lístků (cca z dvou malých svazečků)
* 1/4 šálky pínie (35 g) - pokud jsou solené, stači sůl z nich, pokud ne trochu dosolit
* 1/8 šálky grana padano strouhaný (12-13 g)
* 1/4 šálky oleje olivového
* limetková šťáva podle chuti (když není, stačí citronová)

-----------------------------------

Pesto mix (velmi oblíbené)

* asi půlka balení nebo 2/3 salátového mixu (obvykle polníček, rukola, špenát, malé lístky salátu, bývá často i včetně lístků červené řepy), jinak to samé co bazalkové pesto - poměrem je tam akorát víc ořechů či pínie
* 1/4 šálky pínie (35 g)
* 1/4 šálky grana padano strouhaný (25 g)
* 1 větší stroužek česneku nebo dva střední - i takto víc
* asi 1/3 šálky oleje olivového, dávám od oka
* větší lžička citronové šťávy
*** jindy jsem nahradila olej sezamovým a místo pínie vlašské - vynikající!

-----------------------------------

Pesto z medvědího česneku

* medvědí česnek - svazek
* 1/8 šálky grana padano strouhaný (12-13 g)
* hrst vlašských ořechů
* 1/4 šálky oleje olivového (nebo víc, podle konzistence, záleží jak je svazek velký)

-----------------------------------

Koriandrové milujeme, klasika s vlašáky - sice nemám sepsané, ale najde se snadno na netu

Pesto jde připravit prakticky z čehokoliv zeleného jedlého - třeba i z kopřiv :-) - to jsem nezkoušela, ale až půjdeme ven... Nebo pesto z mrkvové nati (také nevyzkoušeno, ale nať samotná chutná docela dobře, může to být moc dobré využití "jinak odpadu".


Jde také do zbytku zeleného mixu bylinek, pokud jich máte málo, přidat hrst černých oliv a jinak přísady jako do pesta obvykle. Z čistých černých je to pak olivová tapenáda :-)

Rukolové pesto

Může být něco lepšího, než domácí kváskový chléb s čerstvým pestem?

Rychlé, zdravé, výborné - unás pesto protě letí - jakékoliv, dělám jej pořád.

Mám pesto v malíčku, nebo lépe, zažrané pod kůží :-)...

Kdysi jsem si recepty psala, ale už dávno nic neměřím. Jedu od oka podle citu a chuti z toho, co je právě k mání - něco zelené, nějaké ořechy, olivový olej, česnek, parmazán nebo podobný sýr - kombinací a možností je nepřeberně. 

Dnes byl po ruce sáček rukoly...

Pesto rukolové s vlašáky
(sepsáno jen cca, nic jsem neměřila, nevázžila, pesto opravdu dělám od oka a po chuti)


* sáček rukoly - proprat pod tekoucí vodou, osušit (používám ruční odstředivku)
* hrst vlašských ořechů (ořechy nebo semena, co jsou k dispozici - pínie není nutná, mohou být i dýňová, slunečnicová, zkoušela jsem i lískáče, máme ale alergika)
* strouhaný parmazán nebo podobný sýr - např. Grana Padano - několik lžic až půl šálku, podle chuti
* 2 stroužky česneku
* lžička soli nebo víc podle chuti (můžete protřít s česnekem, ale není nutno)
* asi 1/2 šálky oleje olivového - dolévám podle chuti a konzistence
* možno doladit citronem (dnes zrovna byl poruce kousek limety)

 Rozmixovat a papat - na chléb, topinky, na těstoviny, dle libosti :-)

Pesto jde připravit prakticky z čehokoliv zeleného jedlého - třeba i z kopřiv :-) - to jsem nezkoušela, ale až půjdeme ven... Nebo pesto z mrkvové nati (také nevyzkoušeno, ale naď chutná docela dobře, může to být moc dobré využití "jinak odpadu".

Vyzkoušené mám bazalkové, koriandrové, z medvědího česneku, z mixu bylinek i z oliv, fantazii se meze nekladou - co popadnete, můžete zkusit.

Na požadevek známých přidávám různé recepty na pesto, co jsem si kdysi sepisovala. jedu už od oka.

České rohlíky (sádlové)

Sádlové rohlíky patří k dobře známým, pečou se tady už dlouho pod názvem Český rohlík, ale asi nejvíce známým se stal recept od Cuketky. Recept je doplněný také videm, které začátečníky v pečení dobře navede (včetně univerzálního postupu stáčení-motání rohlíků).

Ve srovnání s majolkovými rohlíky nám sádlové přijdou křupavější (majolkové jsou vláčnější).

Suroviny:

* 500 g hladké pšeničné mouky
* 285 g vlažné vody
* 60 g změklého sádla
* 11 g soli
* 6 g instantních kvasnic

Příprava je klasická jako u rohlíků, já nechávám kvísek předem vzejít, ale postupovat je možné úplně stejně, jak popisuje Cuketka.

Délka pečení závisí od  trouby (já peču ve vyhřáté troubě cca na 200 stupňů 10 až 12 minut) se zpařením (chrstnu trchu vody když vkládám rohlíky do pekáčku, který mám vždy nahřátý v troubě).

Nadýchané rohlíky s majolkou

Dnes jsou rohlíčky obzvláště vypečené, pane Werichu <3

Variant na majolkové pečivo běhá po internetu hodně, původně snad šlo o zužitkování zbylé majonézy (vždyť jde o tuk a vejce). Po zjištění, co to pečivem dělá, jak skvěle chutná, se počet receptů rozrostl. Nám chutnají opravdu moc, takže nezůstalo jen u využítí zbytkové majolky, jsou zařazené do pravidelného domácího jídelníčku.

Recepty najdete například tady,  tady, tady, tady, tady nebo tady - prostě o majolkové pečivo (základní, slané i sladké), zavadíte na každém kroku a nejspíš se nepovede snadno zjistit, kdo je autorem onoho skvělého nápadu.

Pro ty, kdo neradi brouzdají po netu či nenavštěvují sociální sítě, přepisuji znění receptu:

Suroviny: 
* 250 ml mléka
* majonéza(100ml) - ideálně domácí
* 1/2 kg hladké mouky
* 1 lžička cukru
* 1 lžička soli (málo slané, já zvyšuji na 2)
* 1/4 kostky droždí (nebo 1 a 1/2 lžičky sušeného droždí)

Příprava je klasická jako u rohlíků, kvásek z částli vlažného mléka, cukru a droždí nechat vyběhnout, poté přidat do ostatních sypkých ingrediencí, zamíchat zbylé mléko, hníst asi 10 minut robotem nebo ručně, až je těsto hladké a začne se odlepovat od mísy (trochu lepí pořád, konzistenci postupně vychytáte). Těsto nechat zakryté nakynout cca 40 minut, poté rozdělit na 8 až 10 kusů, vytvořit bochánky a nechat přikryté asi 10 minut odpočinot. Vyválet a vytvarovat rohlíky, rozložit na plech, postříkat vodou, zakrýt a nechat ještě aspoň 20 minut dokynout, zatím vyhřát troubu. Poté upéct, délka pečení závisí od  trouby (já peču ve vyhřáté troubě cca na 200 stupňů 10 až 12 minut) se zpařením (chrstnu trchu vody když vkládám rohlíky do pekáčku, který mám vždy nahřátý v troubě).

Když nás virus překvapí...

Od posledního příspěvku na blogu, tedy od 16.února 2015, uplynulo už více než 5 let. 

Peču pořád (stále méně), ale ta uspěchaná doba nás tluče a splošťuje (stále více). 

Nikdy jsem neměla ambice být food bloggerem, šlo vždy o v první řadě o sdílení malých pekařských radostí., v nemalé míře o zjednodušení sdílení receptů pro známé, kteří si o ně řekli. Ano, přiznávám, možná šlo občas trochu i o pochlubení, co jsem vyzkoušela, vymyslela. Před pár lety, kdy byla dcera menší, ještě dávalo smysl strojit jí skvělé tematické párty, za publikování to stálo trochu víc. A pak to tak nějak postupně utichlo...

A pak si přijde VIRUS - takový, jaký nikdo nečekal. 

A my musíme zůstat doma - a co víc, tato noc nebude krátká...

Ne, nenudím se, šiju roušky - taková naše nová celostátní zábava - kdo nešije s námi, šije proti nám.

Ale rodina také potřebuje jíst - pořád, ven se nám moc chodit nechce, natož denně k pekaři. 

Obzvláště teď platí, kdo nemusí, ať nevychází.

Covid-19 - Wikipedia

Zásoby mouky jsou, je načase vytáhnout zástěru, vál, ošatku a oprášit starší dovednosti. 

Nabyla jsem, přiznávám, i nové pekařské zkušenosti, o tom ale možná později...

Možná ten virus nakonec bude  k něčemu dobrý... 

Trochu nás spomalí, donutí nás zamyslet se. Zamyslet, zda má význam tolik chvátat, ztratit odkaz předků. nebo třeba přijít o chuť a vůni pečiva, kterého se dotýkala máma či babička. pečiva, které mělo duši v každém soustu....

Možná mně (a snad nejen mně) dovede zpátky k pečení a staré babiččině kuchařce. 

Dobrou noc, pečení zdar a viru zmar!