pondělí 16. února 2015

Vanilkové obtiskové s razítky Tescoma

Nová razítka od Tescomy v akci





Jsou opravdu skvělé - nevím tedy, jak dobře fungují s recepty z přiloženého letáčku, někteří se trochu stěžují na lepení, jiní na roztékání obtisků, ale já mám své vyzkoušené recepty, příště třeba zkusím něco z knížky receptů, uvídíme.

Mně se těsto nelepí, je potřeba chladit a rozválet jen to, s čím právě děláte. Raznice před obtisknutím namočit do mouky (stačí si rozetřít na vál slabounkou vrstvu mouky a v ní razítko obtisknout před použitím na těsto).  Přebytečnou mouku z razítka oklepat, orazit venkovní kruh (to růžové kolečko,  které těsto vyřízne) a poté udělat obtisk (rovnoměrným tlakem zezhora, neviklat razítkem, jinak se obtisk poškodí).



Těsto vždy dělám z dvojité dávky, takže došlo i na Minecraft, jak jinak


pondělí 17. listopadu 2014

Strašidelný pavoučí dort

 Slíbila jsem sama sobě, že po roce je opravdu na čase zpracovat ten minuloroční Halloween, ať se můžu pustit do zpracování letošnícho.




Korpus dortu je klasický piškot, jako začátečník bez zkušeností jsem zkusila pro jistotu dva základy. Oba jsou dobré a jsou si dost podobné, s ohledem na nafouknutí je lepší je ten na spodní patro (uvádním jej na prvním místě).
Spodní patro - recept je odsud - ze šesti vajec je akorát do 28 cm kulaté formy.

Horní patro - ze 4 vajec do menší formy 18 mm - množství těsta je přesné, pěkně vyběh, ale pak klesnul a mírně popraskal - to se ale snadno spravilo odkrojením. 


Krém máslový, vrstvy na střídačku čokoládové a vanilkové, obarvené kukrumou a trochou červeného přírodního barviva (karmín - přesto, že je přírodní, může způsobovat dětskou hyperaktivitu a někdy také kožní problémy, holt jeden prohřešek tady je, dítě ale chělo konkrétní dort podle obrázku, měl být oranžový. Já trochu povolila pevné zásady s karmínem - ale šlo ho tam jen špetka - můj ale nikdy tak intenzivně barevný nebude. Gelové barvy, kterými lze intenzity dosáhnout opravdu napatří mezi přírodní a zdravé.



Dort měl být strašidelný, ale holčičí, oranžový - původní "objednávka" byla neco takového:

 http://spicedblog.com/wp/wp-content/uploads/2011/10/232-popstars-jennifer-lg1-e1319578665842.jpg
http://www.redtedart.com/wp-content/uploads/2012/07/monster-halloween-cake.jpg
Já si "trochu" pohrála, opakovat něco od slova do slova nemám v povaze. Naštěstí, spokojenost byla převeliká a to nadšení a svítící oči jsou rozhodně dostatečnou odměnou.

Dozdobení

Na telíčka pavouků jsem použila cake pops zmáčené v čokoládě a po zatuhnutí přepůlené.
Monstra na tyčkách jsou také z cake pops, dozdobené máslovým krémem stené barvy jako korpus.



Očiska pro pavouky a monstra jsou transfery z royal icing - bílé bílkové a kakaové polevy (samozřejmě, musíte už mít trochu zkušeností, poleva musí být dobře našlehaná a nesmí být příliš tekutá, jinak se trensfery roztékají. Nanášíme ji na pečící papír, transfery necháme dobře zaschnout, poté se snadno sloupnou a uschovají i několik měsíců. Očí si vždy udělám víc do zásoby, dělají se velmi snadno a vždy se pro děti hodí. Dobré je, když jsou různě velké, ať je z čeho vybírat, rozhodně udělejte nějaké šilhající a nemusí být stejné - ty mají vždy největší úspěch :-)


Stejným způsobem jsou zhotovené nohy pavouků (samozřejmě, pamatujte na levé a pravé :-) - můžete si je předkreslit, já pak už se jen trefovala mezi linky, praxe se dostaví. Pavouček má 8 nožiček, ale určitě počítejte s pár kusy navíc, nožky se občas při odlepování od pečícího papíru nebo při manipulaci lámou, zejména pokud jsou tenké (radši je udělejte silnější).


Pavučiny jsou také zhotovené z bílkové polevy obarvené medicínským práškovým aktivním uhlím - barvit na žádaný odstím přisypávaáním za stálého míchaní (na dvě velké lžíce polevy obsah cca jedné tobolky aktivního uhlí). Tady je potřeba praze ještě více - konzistence polevy, aby se neroztékala, čásry ani tenké ani tlusté (stejně se nějaké zlomí) a hlavně - praxe, aby se neklepala ruka a člověk se trefil (tady by to chtělo jistější ruku, já vím... ale zkuste si to!).


Dort byl podáván s ohnivou fontánou - holčičky samozřejmě šílely :-)



Zdobené strašidelné sušenky

Obtiskové i klasické vykrajované sušenky lze snadno dozdobit a upravit za pomoci Royai Icing (bílkové polevy). Já dělala sušenky z těsta vanilkového (pavouci) a arašídového (ostatní). 
Používám polevy barvené přírovními barvivy

 U duchů to bylo snadné - kromě vyvýšených okrajů a očí vše zaplnit bílkovou polevou





Dýně jsou nejdříve zdobené polevou oranžovou (bílková poleva obarvená šťávou z dýně a mrkve v kombinaci s kurkumou. Po zasušení jsou zbývající části dozdobené kakaovou bílkovou polevou

 

 
U koček stačí také bílá poleva a tečky hnědé kakaové na oči.

Netopýři jsou po polití kakaovou bílkovou polevou a po zaschnutí dozdobeni bílou a světlejší hnědou bílovou polevou (namíchanou z kakaové a bílé).


Všechny pohromadě

Pokud vás zajímají vykrajovátka, více k těm halloweenovým najdete u receptu na arašídové sušenky

neděle 9. listopadu 2014

Arašídové sušenky na obtisky a zdobení




Na obtisku vypadají výborně, těsto se neslévá, otisk zůstane opravdu hezký, chuť vynikající, jemně oříšková. Barva je středně hnědá, možná spíš použitím tmavého demerara cukru. Trochu jsem pozměnila chlazení těsta a pečení, vypadají pak lépe než v původním receptu.


Původní recept je zde - já opět upravovala a experimentovala, aby výsledek byl co nejlepší, zejména aby nedošlo z slévání obtisku.

Suroviny: píšu původní recept + moje úpravy
* 110 g změklého másla
* 150 g nerafinovaného cukru (já použila tmavý demerara, dala jsem 140 g, sladké i tak dost)
* 1 vejce
* 1/2 čajové lžičky vanilky (já ji vynechala, sušenky voní po arašídách, není nutno přidávat jinou chuť či vůni)
* 120 g krémového arašídového másla (bez křupinek)
* 220 g špaldové hladké mouky (použila jsem celozrnnou špaldovou, těsto bylo moc lepivé a řidší, přidala jsem navíc asi 25 g, tedy celkem 245 g)
* 1/4 čajové lžičky sódy
* 1/4 čajové lžičky soli

     Máslo vymíchat s cukrem do hladkého krému, zapracovat vejce a arašídové máslo. Přidat prosátou mouku s práškem do pečiva, sodou a solí a vypracovat na hladké těsto. Při zpracování se těsto jeví jako moc tukové, ale výsledek je vynikající. Těsto chladit zabalené do kuchyňské fólie, v původnmím receptu se doporučuje 2 hodiny, já testovala, kdy bude obtisk nejlepší. Chladila jsem asi 1 a půl hodiny rozdělené ja dva kusy, aby po vyndání rychle neroztálo, krátce po vyndání z lednice se s ním pracuje dobře. Těsto rozválet a vykrajovat a obtiskovat sušenky, rychle přenést na plech vyložený pečícím papírem.
     V receptu se doporučuje dát vykrojené sušenky chladit do lednice na hodinu - zkusila jsem, ale obtisk byl pak méně výrazný. Doporučená teplota na pečení je také dost vysoká - 180 stupnů C, zkusila jsem, sušenky mírně ztrácejí obtisk. Druhou dávku těsta jsem zpracovala rychle a hned šoupla péct do trouby na 160 stupňů C. Při 180 stupních jsou rychle zašlé okraje a také obtisk není tak výrazný, při 160 stupních je to akorát, pečeno 5 minut z jedné strany, otočeno a dopečeno 4-5 minut

Po dotazech na Halloweenská obtisková vykrajovátka přidávám také zdroje


Muffinworld je má za 129 Kč, mám je za půlku odjinud tady v Česku, klidne je ale seženete třeba i za 350 Kč, cenový rozptyl je obrovský. Pokud věnujete dost času hledání a objednáte si je z Číny, snadno je budete mít třeba za 20 Kč, poštovné bývá často i zdarma s pomalejším doručením obyčejnou poštou.

Sehnat ty větší, to už by jste museli být stejně šílení jako já... 

Jsou od Williams and Sonoma, starší design, asi rok 2011 az 2012? (samozřejmě, každý rok jsou jiné, jak jinak! ale já musela mít tyhle...). Číhala jsem na ebay a pak jsem měla štěstí a vydražila jsem je (ale neptejte se, za kolik, ono to poštovné vyjde většinou dráž, než samotné vykrajovátka, ale mám je :-).


Pokud neseženete tyhle, jde použít samozřejmě i jiné, v zahraničí se dají sehnat vykrajovátka opravdu hezká vykrajovátka i obtiskovátka - a každý rok jiné, aby to člověka lákalo a na*** :-)

Ano, mám i Freda, jak jinak... Toho bych neobjednávala z venku, ale když oni ho měli i tady :-). já jej koupila v NaOko (letos ho v nabídce nevidím), ale mají jej (teď, když to píšu) třeba v Darkyla


Musím ale říct, že upéct celistvého kostlivečka a uchránit ho před olámáním, není moc snadné... Ano, zkusila jsem, ale je to tak 1 kus zcela v pořádku na 4-5 pokusů... Předsi jen se těsto trochu lepí, občas nepřitlačíte pořádně a hned chybí hlavička či kostička... Asi má význam zkusit jej z jiného těsta, třeba z medovničkového...


Strašidelná párty 2013

Ano, čtete správně - listopad 2013. Tak dlouho mi trvalo zpracování - nejdřív to nešlo časově (pravdu řečeno, měla jsem toho plné kecky jak se říká) - a pak už bylo poněkud trapné pustit o Vánocích do blogu Halloween :-)
Vzhledem k tomu, že právě chystám letošní párty, narazila jsem na fotky a než se opět pustím do bastlení, přidám aspoň něco... Omlouvat se za opožděné zpracování nebudu, vlastně je to prakticky in time, akorát o rok později. Za fotky se ale omluvit musím, nicméně jsem ráda, že nějaké jsou, nejsem profík a v náporu pečení a vaření  fotím mobilem.
Následuje tedy stručný přehled, jednotlivým kouskům (pokud dokumentace je), se pokusím vyhradit zvlášť příspěvky. To, co jde dát na pár fotek totiž celkem zabralo 2 týdny příprav, včetně shánění,  průzkumu a pokusničení prakticky celý měsíc.

Vítejte tedy na Strašidelné halloweenové párty



Podávaný s ohnivou fontánou



Talířky s dortovými lízátky etc.

Kousek výzdoby (každá holčička měla vlastní talířek se sušenkami a dortovými lízátky). Zbytek místnosti celý nazdobený v příslušných barvách a stylu, není však moc zdokumenovaný. Pokud fotky jsou, pak hodně špatné kvality, doslova v letu zmáčknuto mobilem předtím, co se veselá chasa nahrnula do bytu.

 Hodné čarodějky

neděle 1. června 2014

Sezamové sušenky

Po opravdu dobrých sušenkových receptech "pasu" už dlouho. Receptů se všude válí tuny, jo - jsou docela dobré, ale ne tak, jak bych ráda. Dnes jsem při návštěvě novinového stánku jako vždy listovala v časopisech s recepty (mám pro ně slabost, s tím nic nenadělám). Stránka se sušenkami mi padla do oka hned a časopis skončil v nákupním košíku. Marná sláva - kuchařky a časopisy s recepty - tomu odolám jen málokdy, sbírám je. A nejsem žádné béčko, beru to pěkně od podlahy - od psaných kuchařek po babičce, přes plenění antikvariátů, knihkupectví a trafik, kde se dnes dají sehnat mraky sešítků a časopisů s recepty. Pravda - spousta je okopírovaných (letos narazíte na to samé co minulý rok, jen v růžovém), lecos je nevyzkoušené a vůbec nefunguje (patrně bylo potřeba zaplnit stránky časopisu a někdo se honem zamyslel, vysmahnul recept jak lusk a doplnil jej kradenou fotkou z internetu, v lepším případě fotkou z nějaké foto-databáze). Dnes už se proto snažím víc vybírat, doma se už stejně není kam hnout. Obvykle je čtu u kafe jako beletrii a vybírám, často pak peču jen tak - z toho, co mi utkví v paměti, někdy ale - div se světe - sáhnu i po receptu a dodržuju aspoň cca (nikdy jej nenechám zcela na pokoji, vždy jsou tam zásahy, ikdyž minimální...). Dnes jsem opět rozbalila nádobíčko a žhavila troubu...

Sezamové sušenky (Katka -Nejlepší recety 3/2014, str.39)
Foto bylo krásné, lákavé, nešlo to nezkousit (pokusila jsem se dodržovat, tak svěle obrázek vypadal) - ale on to asi nikdo nevyzkoušel, než to uveřejnil :-) - kdyby se to mělo válet a vykrajovat, no potěš... Už podle konzistence těsta by to nešlo, zafungovalo spíš dělání hromádek a roztlačování prsty.


Původní recept:
* 75 g změklého másla
* 200 g hnědého pískového cukru (dala jsem 170 a na můj vkus jsou i tak přeslazené)
* 1 vejce
* 1/2 lžičky vanilkového extraktu
* 120-130 g hladké mouky (dala jsem 130 špaldové, příště půjde část celozrnné nebo trochu ovesné, podíl bych zvýšila na úkor cukru možná na 150 g)
* 1/2 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů (dávám vinný kámen)
* špetka soli
* 80 g sezamových semínek (měla jsem jen asi 60, zbytek jsem dosypala lněným - bude to jistě fungovat s jakýmikoliv semínky)

Změklé máslo vyšlehat do pěny s cukrem, vmíchat vejce a vanilkový extrakt. Přidat mouku prosátou s práškem do pečiva a sůl. Nakonec vsypat semínka, propracovat rukama nebo v robotu (já něchala hňácat robot).

V receptu se doporučuje válení a vykrajování, jako druhá možnost roztlačit rukama. Válet by to opravdu nešlo, těsto je lepivé. 
 Osvědčilo se dělání hromádek na plech s následným roztlačením prsty.



 Pokud je neroztlačíte, půjde to také, ale nevzniknou placičky, ale bochánky a nejsou tak křupavé. 
Zkusila jsem to - na obrázku v pravém horním rohu je vidět rozdíl mezi sušenkou z neroztlačené hromádky a z hromádky "uhňácané" prsty do tvaru placky.


Pečou se ve vyhřáté troubě při asi 180 stupních cca 7 až 9 minut. Já peču na horkovzduchu, v polovině času plech otočím, u ventilátoru to žhaví víc.


 Po vyndání z trouby jsou hodně měkké, nechat malinko vystydnout - po zatuhnutí je přenést na mřížku.

 Výborné - příště méně cuku a bude se mírně pozměňovat poměr mouky

 Celkem dávka vydá na cca 30 sušenek, podle toho, jak velké je chcete.

čtvrtek 26. prosince 2013

Sváteční vánoční odpoledne

Co si dáme? Třeba horké mléko s medem a sušenkami. 
Musely jsme předsi konečně vyzkoušet vánoční vykrajovátka na hrnek :-)



Sada tří vánočních tvořítek na cukroví je z Tchiba. Pokud ji ale nemáte, snadno si pomůžete vykrojením úzkého kusu perníčku či sušenky z klasických tvarů.

Recept asi jakýkoliv - bude fungovat vše, co se příliš neroztéká při pečení, aby se rýha na pověšení nezatáhla - třeba i klasické linecké těsto. 

 


K mléku s medem se hodí něco voňavějšího, já použila recept na osvědčené vanilkové sušenky. Pro zbarvení do karamelové barvy stačí kompletně vyměnit cukr za tmavší třtinový, možno přidat i jakékoliv jiné koření, těsto krásně provoní lžička skořice.


 Pro dospělé je tu varianta medvědí mléko (horké mléko, med a rum dle chuti :-)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...