pondělí 17. listopadu 2014

Strašidelný pavoučí dort

 Slíbila jsem sama sobě, že po roce je opravdu na čase zpracovat ten minuloroční Halloween, ať se můžu pustit do zpracování letošního.



Korpus dortu je klasický piškot, zkusila pro jistotu dva druhy základu, kdyby něco nevyšlo, peču hodně, ale spíš menší věci, na dorty specialista nejsem.
Oba jsou dobré a jsou si dost podobné, s ohledem na nafouknutí je lepší je ten na spodní patro (uvádím jako první). Spodní patro - recept je odsud - ze šesti vajec je akorát do 28 cm kulaté formy.

Horní patro - ze 4 vajec do menší formy 18 mm - množství těsta je přesné, pěkně vyběh, ale pak klesnul a mírně popraskal - to se ale snadno spravilo odkrojením. 

Krém máslový, vrstvy na střídačku čokoládové a vanilkové, obarvené kukrumou a trochou červeného přírodního barviva (karmín - přesto, že je přírodní, může způsobovat dětskou hyperaktivitu a někdy také kožní problémy, holt jeden prohřešek tady je, dítě ale chělo konkrétní dort podle obrázku, měl být oranžový. Já trochu povolila pevné zásady s karmínem - ale šlo ho tam jen špetka - můj ale nikdy tak intenzivně barevný nebude. Současné gelové barvy, kterými lze intenzity dosáhnout a jsou běžně k sehnání, opravdu napatří mezi přírodní a zdravé.


Dort měl být strašidelný, ale holčičí, oranžový - původní "objednávka" byla neco takového:

 http://spicedblog.com/wp/wp-content/uploads/2011/10/232-popstars-jennifer-lg1-e1319578665842.jpg
http://www.redtedart.com/wp-content/uploads/2012/07/monster-halloween-cake.jpg
Já si "trochu" pohrála, opakovat něco od slova do slova nemám v povaze. Naštěstí, spokojenost byla převeliká a to nadšení a svítící oči jsou rozhodně dostatečnou odměnou.

Dozdobení

Na telíčka pavouků jsem použila cake pops zmáčené v čokoládě a po zatuhnutí přepůlené.
Monstra na tyčkách jsou také z cake pops, dozdobené máslovým krémem stené barvy jako korpus.


Očiska pro pavouky a monstra jsou transfery z royal icing - bílé bílkové a kakaové polevy (samozřejmě, musíte už mít trochu zkušeností, poleva musí být dobře našlehaná a nesmí být příliš tekutá, jinak se roztékají. Nanášíme ji na pečící papír, transfery necháme dobře zaschnout, poté se snadno sloupnou a uschovají i několik měsíců. Očí si vždy udělám víc do zásoby, dělají se velmi snadno a vždy se pro děti hodí. Dobré je, když jsou různě velké, ať je z čeho vybírat, rozhodně udělejte nějaké šilhající a nemusí být stejné - ty mají vždy největší úspěch :-)


Stejným způsobem jsou zhotovené nohy pavouků (samozřejmě, pamatujte na levé a pravé :-) - můžete si je předkreslit, já pak už se jen trefovala mezi linky, praxe se dostaví. Pavouček má 8 nožiček, ale určitě počítejte s pár kusy navíc, nožky se občas při odlepování od pečícího papíru nebo při manipulaci lámou, zejména pokud jsou tenké (radši je udělejte silnější).


Pavučiny jsou také zhotovené z bílkové polevy obarvené medicínským práškovým aktivním uhlím - barvit na žádaný odstím přisypávaáním za stálého míchaní (na dvě velké lžíce polevy obsah cca jedné tobolky aktivního uhlí). Tady je potřeba praxe ještě více - hlavně odhadnout konzistenci polevy tak, aby se neroztékala, čáry ani tenké ani tlusté (stejně se nějaké zlomí). Pak už si jen držet palce, aby se neklepala ruka a člověk se trefil (tady by to chtělo jistější ruku, já vím... ale zkuste si to!).


Dort byl podáván s ohnivou fontánou - a holčičky šílely :-)


Zdobené strašidelné sušenky

Obtiskové i klasické vykrajované sušenky lze snadno dozdobit a upravit za pomoci Royal Icing (bílkové polevy). Já dělala sušenky z těsta vanilkového (pavouci) a arašídového (ostatní). 
Používám polevy barvené přírovními barvivy

 U duchů to bylo snadné - kromě vyvýšených okrajů a očí vše zaplnit bílkovou polevou





Dýně jsou nejdříve zdobené polevou oranžovou (bílková poleva obarvená šťávou z dýně a mrkve v kombinaci s kurkumou. Po zasušení jsou zbývající části dozdobené kakaovou bílkovou polevou

 

 
U koček stačí také bílá poleva a tečky hnědé kakaové na oči.

Netopýři jsou po polití kakaovou bílkovou polevou a po zaschnutí dozdobeni bílou a světlejší hnědou bílovou polevou (namíchanou z kakaové a bílé).


Všechny pohromadě

Pokud vás zajímají vykrajovátka, více k těm halloweenovým najdete u receptu na arašídové sušenky

neděle 9. listopadu 2014

Arašídové sušenky na obtisky a zdobení




Na obtisku vypadají výborně, těsto se neslévá, otisk zůstane opravdu hezký, chuť vynikající, jemně oříšková. Barva je středně hnědá, možná spíš použitím tmavého demerara cukru. Trochu jsem pozměnila chlazení těsta a pečení, vypadají pak lépe než v původním receptu.


Původní recept je zde - já opět upravovala a experimentovala, aby výsledek byl co nejlepší, zejména aby nedošlo z slévání obtisku.

Suroviny: píšu původní recept + moje úpravy
* 110 g změklého másla
* 150 g nerafinovaného cukru (já použila tmavý demerara, dala jsem 140 g, sladké i tak dost)
* 1 vejce
* 1/2 čajové lžičky vanilky (já ji vynechala, sušenky voní po arašídách, není nutno přidávat jinou chuť či vůni)
* 120 g krémového arašídového másla (bez křupinek)
* 220 g špaldové hladké mouky (použila jsem celozrnnou špaldovou, těsto bylo moc lepivé a řidší, přidala jsem navíc asi 25 g, tedy celkem 245 g)
* 1/4 čajové lžičky sódy
* 1/4 čajové lžičky soli

     Máslo vymíchat s cukrem do hladkého krému, zapracovat vejce a arašídové máslo. Přidat prosátou mouku s práškem do pečiva, sodou a solí a vypracovat na hladké těsto. Při zpracování se těsto jeví jako moc tukové, ale výsledek je vynikající. Těsto chladit zabalené do kuchyňské fólie, v původnmím receptu se doporučuje 2 hodiny, já testovala, kdy bude obtisk nejlepší. Chladila jsem asi 1 a půl hodiny rozdělené ja dva kusy, aby po vyndání rychle neroztálo, krátce po vyndání z lednice se s ním pracuje dobře. Těsto rozválet a vykrajovat a obtiskovat sušenky, rychle přenést na plech vyložený pečícím papírem.
     V receptu se doporučuje dát vykrojené sušenky chladit do lednice na hodinu - zkusila jsem, ale obtisk byl pak méně výrazný. Doporučená teplota na pečení je také dost vysoká - 180 stupnů C, zkusila jsem, sušenky mírně ztrácejí obtisk. Druhou dávku těsta jsem zpracovala rychle a hned šoupla péct do trouby na 160 stupňů C. Při 180 stupních jsou rychle zašlé okraje a také obtisk není tak výrazný, při 160 stupních je to akorát, pečeno 5 minut z jedné strany, otočeno a dopečeno 4-5 minut

Po dotazech na Halloweenská obtisková vykrajovátka přidávám také zdroje


Muffinworld je má za 129 Kč, mám je za půlku odjinud tady v Česku, klidne je ale seženete třeba i za 350 Kč, cenový rozptyl je obrovský. Pokud věnujete dost času hledání a objednáte si je z Číny, snadno je budete mít třeba za 20 Kč, poštovné bývá často i zdarma s pomalejším doručením obyčejnou poštou.

Sehnat ty větší, to už by jste museli být stejně šílení jako já... 

Jsou od Williams and Sonoma, starší design, asi rok 2011 az 2012? (samozřejmě, každý rok jsou jiné, jak jinak! ale já musela mít tyhle...). Číhala jsem na ebay a pak jsem měla štěstí a vydražila jsem je (ale neptejte se, za kolik, ono to poštovné vyjde většinou dráž, než samotné vykrajovátka, ale mám je :-).


Pokud neseženete tyhle, jde použít samozřejmě i jiné, v zahraničí se dají sehnat vykrajovátka opravdu hezká vykrajovátka i obtiskovátka - a každý rok jiné, aby to člověka lákalo a na*** :-)

Ano, mám i Freda, jak jinak... Toho bych neobjednávala z venku, ale když oni ho měli i tady :-). já jej koupila v NaOko (letos ho v nabídce nevidím), ale mají jej (teď, když to píšu) třeba v Darkyla


Musím ale říct, že upéct celistvého kostlivečka a uchránit ho před olámáním, není moc snadné... Ano, zkusila jsem, ale je to tak 1 kus zcela v pořádku na 4-5 pokusů... Předsi jen se těsto trochu lepí, občas nepřitlačíte pořádně a hned chybí hlavička či kostička... Asi má význam zkusit jej z jiného těsta, třeba z medovničkového...


Strašidelná párty 2013

Ano, čtete správně - listopad 2013. Tak dlouho mi trvalo zpracování - nejdřív to nešlo časově (pravdu řečeno, měla jsem toho plné kecky jak se říká) - a pak už bylo poněkud trapné pustit o Vánocích do blogu Halloween :-)
Vzhledem k tomu, že právě chystám letošní párty, narazila jsem na fotky a než se opět pustím do bastlení, přidám aspoň něco... Omlouvat se za opožděné zpracování nebudu, vlastně je to prakticky in time, akorát o rok později. Za fotky se ale omluvit musím, nicméně jsem ráda, že nějaké jsou, nejsem profík a v náporu pečení a vaření  fotím mobilem.
Následuje tedy stručný přehled, jednotlivým kouskům (pokud dokumentace je), se pokusím vyhradit zvlášť příspěvky. To, co jde dát na pár fotek totiž celkem zabralo 2 týdny příprav, včetně shánění,  průzkumu a pokusničení prakticky celý měsíc.

Vítejte tedy na Strašidelné halloweenové párty



Podávaný s ohnivou fontánou



Talířky s dortovými lízátky etc.

Kousek výzdoby (každá holčička měla vlastní talířek se sušenkami a dortovými lízátky). Zbytek místnosti celý nazdobený v příslušných barvách a stylu, není však moc zdokumenovaný. Pokud fotky jsou, pak hodně špatné kvality, doslova v letu zmáčknuto mobilem předtím, co se veselá chasa nahrnula do bytu.

 Hodné čarodějky
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...