S jídlem roste chuť

 A co teprve s pečením chleba... Jeden aby stále vymýšlel, zkoušel něco nového.
Když ti pekaři mají ty chleby tak hezkééé, 

když oni mají ta oka větší....

Recept ten samý co nedávno, ze zakysané smetany se záparou (tentokráte tam šel jogurt).
Udělala jsem si experiment a srovnání toho samého těsta bez rozkvasu
- klasické kynutí venku (ten menší) versus lednicové (větší).

A došlo i na zlepšování dovedností a pronikání do tajů nařezávání bochníků (bread scoring).

Mít tak opravdovou žiletku, ani to není tak potrhané :-D - už ji mám, příště to budel lepší. 

Zalamovák to spíš trhal, než nařezával.

Zaděláno kolem 14.30 hodiny, vše kynulo rychle, malý kynul na lince, velký šel do lednice. Menší moh moh do trouby extrémně brzy, žhavila jsem po sedmé, v 8 večer byl z trouby venku, celkový čas 5 a pů hodiny bez rozkvasu předchozí den - rychlovka...

Kváskový bez rozkvasu - hotovo po 5 a půl hodině.

Větší jsem kontrolovala v lednici, vnoci se mi ale zdál, že už by do rána byl nakynutý moc a tak jsem po půl jedné vnoc žhavila troubu, asi 2 hodiny 30 minut byl velku - celkový čas od zadělání necelých 10 hodin, přiště potáhnu v lednici déle.

Kváskový bez rozkvasu - hotovo po cca 10 hodinách.

Je to ta samá dávka těsta, jen rozdělěná, střída je u lednicového nadýchanější. Chuťove  je rozdíl poměrně malý, o něco lepší a vláčnější je lednicový, ale nemít to srovnání vedle sebe, nepozná se.

Finální hodnocení - v časovém presu je možno udělat slušný malý kváskový bochník bez rozkvasu den předem v krátkém čase kome 5 a půl hodiny. Předpokladem jedobře živený aktivní kvásek (můj je teď na lince a krmený dvakrát denně, protože v nouzovém stavu peču pořád).

Věnec z dalamánků

Tak věncový chléb sklidil doma takový úspěch, že jsem v ten samý den zadělávala na další. 

Takto má chléb hodně kůrky a to my moc rádi <3

Protože jsem musela jsem další den pryč, čas na rozkvas kváskových nebyl a tak jsem šla do droždí. Tohle jsou dalamánky podle Michaela Rau - výborné jako rychlovka z droždí.

Těsto nakrájeno na 8 kousků a vytvarováno do bochánků.

Po vykynutí šup na lopatu...

Nařezáno, slabě postříkáno vodou aby trochu držela semínka, posypáno.

Pečeno ve vyhřáté troubě na šamotové desce na 250 se zapařením asi 20 minut.

Z trouby vyleze perfektně tvarovaný dalamánkový věnec, jednotlivé kousky jsou krásně loupat.

Příště víc naříznu (bála jsem se porušení tvaru) a také nechám více připéct.

Opakuji k ošatce - je  z Orionu, já furt odkládala koupi, chtěla jsem tam teď bagetový plech - ale měli tuhle věncovou právě ve velké slevě, no nekup to... :-) Pořád ji mají v akci, ale prý doprodej, asi bych neváhala... K sehnání na za 139Kč, cena duben 2020 ORION

Věncový chléb

Je libo věneček? Už mi to doma nechtejí jíst - tedy nežeby nechtěli, právěže to vše sežerem prakticky okamžitě, často se neudržíme a ještě za tepla... :-)
Ale už pomalu nemůžeme, kyneme jako ten kvásek - tedy my o něco rychleji

Speciální recept to nechce - těsto použijte asi jakékoliv chlebové, co máte rádi (možná i jiné než chlebové). Jen bych tolik nedoporučovala ty, co extrémně kynou a praskají, nebo více nařezat. Uprostřed u té dutiny to má trochu tendenci praskat (vidět to i na mé fotce - ne moc, ale je to tam), nápad není můj, věnečkové šílenství spustila Anička Pilchová ve skupině pečem pecen - já akorát zjistila, že je orion vyprodává a tak jsem ošatku koupila. 

Ošatja je  z Orionu, já furt odkládala koupi, říkala jsem si, že je hezká, ale že ji mít nemusím... A pak jsem viděla z ní tak krásné chleby... Chtěla jsem tam bagetový plech no a musela jsem to vše projet, žejo... tuhle věncovou ošatku právě ve velké slevě, no nekup to... :-) Pořád ji mají v akci, ale prý doprodej, asi bych neváhala... K sehnání na za 139 Kč, cena duben 2020 ORION

Semínka jsem sypala na dno ošatky před vkládáním bochánků, tak se lépe "sžijou" s těstem. Ono to jinak snadno opadává - tady také, ale něco to udrží

Kyneme

Na lopatě po nakynutí, vyklopení a nařezání

A pak na vás z trouby kouká křupavý krasavec... 
Spousta kůrky, ideální pro "patkaře" jako jsem já :-) 

Když můžu z chleba okrájet patky, to je nejvíc :-)