Irský chléb se sodou

 Rychlá záchrana v čase, kdy nemáte čas nechat chléb kynout nebo chybí droždí.

Na pečení irského chleba jsem se chystala dlouho, prvně na něj ale došlo až v březnu 2026.

Zmizel než jsem stihla udělat další foto... 

Isrký chléb se sodou - základní

  

 Teď jsem dorazila na chalupu, chleba nikde - dotaz proč tedy někoupili, nebo aspoň neřekli, včas by to šlo řešit... Hmmm, my jsme mysleli... prostě to neřeší... 

Takže opáčko a taky záznam do bologu - než se upeče, aspoň jim to sepíšu pro případ, že někdy chleba dojde. Tohle zvládne každý, je totiž opravdu jednoduchý a rychlý.

Tento na spodním obrázku je se smaženou cibulkou a ovesnými vločkami - LUXUS  

(přesný recept přidám na závěr)

Irský chléb se sodou - s ovesnými vločkami a smaženou cibulkou

Základní recept najdete třeba u Cuketky, u Alenky Gajduškové, nebo na mnoha dalších místech, stačí zagooglit. Pan Maršálek má recept taky, ale není už úplně tradiční, je to vytuněné (jistě budem super, ale je s máslem, zpracování trvá déle a už se trochu ztrácí ta rychlost a poslední záchrana když není čas nazbyt).

450 g mouky (300 g hladká + 150 g celozrnná)
400 ml zakysaného mléčného výrobku (mléko + jogurt, zákys, kefír, podmáslí)
2 lžičky soli
1 lžička jedlé sody
1 lžička kmínu 

 Promíchat suché suroviny, přidat tekuté, dobře promíchat, ale žádné dlouhé hnetení - to totiž irský chléba nepotřebuje a je to spíš ke škodě. Pokud přidáváte jakékoliv "vylepšení" (jiné přísady), přidejte je do suchých surovin a proíchejte - lépe se rozvrství. Rovnou z misky jde těsto vyškrábnout na plech nebo do hrnce na pečící papír, dotvarovat rukou nebo stěrkou, možno naříznout (nařezával se tradičně do kříže pro lepší propečení). Nedělejte větší chleba než z půl kila mouky, nesnažte se vytvarovat vysoký bochník. Na propečení je potřeba spoštit na výšku cca 3-4 cm, lépe se nakypří a propeče. Pokud chcete více chleba, udělejte raději dva půlkilové (mimochodem, dělají se i irské sodové muffiny, prý jsou výborné - tak ty dáme snad příště, ale sladké verze přihodím na závěr).

Péct ve vyhřáté troubě na 200 stupňů 35-40 minut, nebo první polovinu na vyšší teplotě cca 220, pak snížit na 200 (závisí od vaší trouby) 

 Základem je mouka, na kypření se používá soda a podmáslí - jde o chleba nekynutý, kypření zajistí chemická reakce mezi sodou a kysaným mléčným výrobkem.

Pokud podmáslí není, jde jej nahradit jinými kysanými mléčnými výrobky (kefír, acidofilní mléko, jogurt, zakysaná smetana - kysané výrobky tužšího charakteru je ale potřeba naředit). A jde si poradit také v případě, že kysaný mléčný výrobek nemáte.  

* Kefír nebo acidofilní mléko - náhrada v poměru 1:1. Mají téměř stejnou hustotu i kyselost jako podmáslí, nemusíte nic ředit.

* Řídký bílý jogurt - klasický jogurt (ne řecký) stačí zředit s obyčejným mlékem nebo vodou v poměru 3:1 (tři díly jogurtu na jeden díl tekutiny), aby těsto nebylo příliš hutné. V případě řeckého jogurtu zředit víc - třeba polovina jogurtu a polovina vody.

* Zakysaná smetana: Protože je velmi tučná a hustá, rozmíchejte ji s polotučným mlékem nebo klidně s vodou v poměru 1:1. Chléb bude díky tuku krásně vláčný.

* Pokud žádný zakysaný mléčný výrobek nemáte, můžete si pomoci i s obyčejným mlékem, které necháte zrychleně "zkysnout" za pomoci octa nebo citronové šťávy (hotov za 5 až 10 minut). Smíchejte 400 ml obyčejného mléka, přidejte 2 lžíce citronové šťávy nebo 2 lžíce klasického octa, promíchejte a nechte 5 až 10 minut stát při pokojové teplotě odstát. Mléko se lehce srazí, zhoustne a získá potřebnou kyselost pro reakci se sodou.

 Irský chléb se dělával se spíš z celozrnné mouky (drsná a hrubě mletá irská pšenice s malým množstvím lepku nechtěla moc dobře kynout, proto si postupně vytvřili jinou metodu - kypření sodou). Celozrnná mouka je OK, cca 1/3 je ideální - čím více jí bude, tím bude chléb hutnější. Lze dělat i celý z bílé mouky, pak má koláčový charakter a dobře se hodí k džemu a skladkým pomazánkám. 

 

Chléb je možno vylepšit přídavkem různých surovin 

 (přidávat vždy do suchých surovin a dobře promíchat ještě před smícháním s podmáslím ): 

* ovesné vločky - cca 2 - 4 lžíce (ne více, berou hodně tekutiny, pak je moc drolivý)

* osmažená cibulka - buď domácí čerstvá, nebo třeba křupavé kupované, obojí funguje skvěle

* slunečnicová nebo jiná semínka - můžete i kombinovat, třeba slunečnice+dýně+len (maximálně se doporučuje 50 g semínek celkem na půl kila mouky)

sýr (max. 70 g) - nastrouhaný ostrý čedar, parmazán nebo gouda vytvoří s cibulkou dokonalý pár. Sýr se při pečení částečně rozpustí a chléb bude krásně vláčný.

bylinky (1 až 2 lžíce) - sušený nebo čerstvý rozmarýn, tymián nebo medvědí česnek chléb nádherně provoní.

nasekané ořechy (max. 50 g) - pokud nemůžete semínka, ale ořechy vám nevadí, nasekané vlašské nebo lískové ořechy dodají chlebu skvělé křupnutí.

sušená rajčata (max. 50 g) - lepší je předem namočit, dobře okapat, nadrobno nakrájet

olivy (max 50 g) - dobře okapat a nakrájet 

škvarky nebo slanina (max. 50 g) - mleté nebo sekané škvarky či dokřupava vyškvařená slanina 

 co ještě vymyslíme... hmmm, co třeba houby? :)

  

Sladké verze 

aby šel použít na sladké (s džemem), stačí základní recept a trochu snížit sůl (na lžičku až lžičku a půl) 

do sladkých verzí se někdy přidává i cukr, klasická krupice nebo třetinový - 2-3 lžíce (30 až 50 g) - pokud přidáváte, pozor na připečení, cukr karamelizuje, stejně tak jako sušené ovoce - hlídat a v půlce pečení zakrýt podle potřeby alobalem

rozinky (50 g, uvádí se až 100 jako maximum) - přidat po namočení a vyždímání do sypkých - tato verze je tradiční irská, říká se jí Spotted Dog (skvrnitý pejsek) - trochu se podobá našemu biskupskému chlebíčku. Lepší je předem namočit - zalít horkou vodou, čajem nebo klidně rumem :) - nechat 15-20 minut nabobtnat, vyždímat, přidat do suchých ingrediencí a dobře promíchat.

sušené ovoce - brusinky, meruňky, fíky atd (max 50 g) - také je lepší předem namočit - zalít horkou vodou, čajem nebo rumem - nechat 15-20 minut nabobtnat, vyždímat, přidat do suchých ingrediencí a dobře promíchat.

možno dochutit třeba čokoládovými pecičkami či krájenou čokoládou, kakaem (nahradit 30 g mouky kakaem - pozor, saje víc vody)

možno přidat lžičku skořice či jiné voňavé koření nebo citronovou kůru (lžičku)

ořechy či mandle (max 50 g) 

 50 g másla - zjemní a zaručí lepší vláčnost - s máslem to bude skor taková chlebová bábovka a trvanlivost chleba (hahaha, další den nic nemáte). Takže tu poznámku o zvláčnění pro další dny berte s rezervou) - a peče se tak snadno, že není o čem diskutovat - tady bych s máslem už šla spíš do muffinů 

****************************

Tady je konkrétně recept na  ten můj poslední 

Irský chléb smaženou cibulkou a ovesnými vločkami

300 g mouka hladká pšeničná

150 g mouka špaldová celozrnná hladká

lžička jedlé sody 

2 lžičky soli 

2 kopcovité lžíce drobných ovesných vloček

2 kopcovité lžíce suché smažené cibulky (ikea to jistí)

 ZAMÍCHAT SUCHÉ, pak přilít

 kysané mléčné produkty dohromady 400 ml - něměla jsem dost, takže mix - 250 bylo kefírového mléka, kopcovitá lžíce zakysané smetany, dolila jsem do 400 ml plnotučným mlékem

Nevím jestli zrovna sedl tento mix, ale jak vidíte, ač běžně nebývá s bublinami, má krásná oka - možná to byla náhoda, ale možná budu když to půjde dávat toto složení (když použijete cokoliv z nahoře jmenovaných mléčných kysaných, bude to OK).

Postup pečení stejný jako nahoře - žádné hnětení, dobré zamíchaní, skydnout na plech s pečícím papírem, splácat, šup do horké trouby, upéct, mňam...

Irský chléb se sodou - s ovesnými vločkami a smaženou cibulkou

 

A tady něco navíc pro ty, co rádi tradice a zajímavosti: 

Záchrana před hladomorem

Sodový chléb se stal irským národním symbolem kvůli tragické historii. Když Irsko v letech 1845–1852 zasáhl ničivý Velký hladomor, který zničil úrodu brambor, jedlá soda a levná mouka zachránily statisíce chudých obyvatel před jistou smrtí hladem.

Pověra o vyhánění ďábla

Hluboký kříž, který se před pečením nařezává na vrchní stranu bochníku, měl původně náboženský a ochranný význam. Pověrčiví irští venkované věřili, že proříznutím těsta pustí z chleba ven zlé duchy a ďábla, aby pečivo ochránili a rodině přinesli požehnání. Z praktického hlediska řez pomáhá chlebu rovnoměrně expandovat a propéct se v rozích.

V každém rohu jeden kousanec

Kříž rozdělí bochník na čtyři čisté čtvrtiny. V irských rodinách se zavedl zvyk rozlomit upečený chléb na tyto čtyři části (v irské angličtině nazývané „farls“). Každý roh pak symbolizuje jednu ze čtyř historických provincií Irska: Ulster, Munster, Leinster a Connacht.

Oficiální strážci tradice

V Irsku existuje oficiální organizace Society for the Preservation of Irish Soda Bread (Společnost pro zachování irského sodového chleba). Ta striktně dohlíží na to, co se za pravý sodový chléb smí považovat. Podle nich jakýkoliv recept, který obsahuje máslo, cukr, rozinky nebo semínka, už není chléb, ale obyčejný dort (cake).

 „Měkké“ tajemství úspěchu

Irsko má velmi specifické, vlhké a chladné klima. Kvůli tomu tamní pšenice obsahuje velmi málo lepku a mouka z ní je takzvaně „měkká“. Tato mouka byla naprosto nevhodná pro kynutí s běžným droždím, ale pro bleskovou reakci s jedlou sodou byla naopak dokonale ideální.

Pečení v popelu

Původně se chléb nepekl v troubě, ale v těžkém litinovém hrnci na třech nožkách zvaném „Bastible“. Ten se usadil přímo do otevřeného ohniště na žhavé rašelinové uhlíky. Žhavé uhlí se sypalo i navrch na poklici, takže chléb měl jedinečné kouřové aroma.

**************************** 

S čím se tradiční irský sodový chléb jí nejčastěji? 

K irskému sodovému chlebu se nejčastěji servírují vydatná, hřejivá jídla z jednoho hrnce, která odrážejí drsnou, ale poctivou irskou kuchyni. Protože je chléb hutný a má skvělou kůrku, ideálně se hodí k vytírání omáček a hustých polévek.

Irish Stew (Irský guláš) - národní klasika. Je to hustá směs skopového nebo jehněčího masa, brambor, mrkve, cibule a petržele. Na rozdíl od českého guláše se nezahušťuje moukou (hustotu mu dodají rozvařené brambory) a má světlou barvu. Krajíc sodového chleba s tlustou vrstvou másla je k tomuto jídlu povinností.

Beef & Guinness Stew (Hovězí na černém pivu) Modernější, ale extrémně populární varianta guláše. Kousky hovězího krku se dlouho pomalu dusí na proslulém irském černém pivu Guinness, s kořenovou zeleninou a bylinkami. Omáčka je tmavá, hustá, lehce nasládlá a má jemný nádech po kávě a čokoládě. Sodový chléb se v této omáčce přímo topí.

Dublin Coddle Tradiční dělnické jídlo z Dublinu, které se vařilo hlavně v sobotu večer z toho, co zbylo v lednici před nedělí. V hrnci se vrství irské klobásky (sausages), slanina, brambory a hodně cibule. Vše se zalije trochou vývaru a pomalu peče v troubě. Chléb slouží k nasáknutí veškerého výpeku.

Seafood Chowder (Hustá rybí polévka) Vzhledem k tomu, že Irsko je ostrov, jsou mořské plody klíčové. Chowder je velmi hustá, smetanová polévka plná kousků lososa, tresky, uzených ryb, slávek a brambor. Tradičně se podává v hlubokém talíři a jako příloha se servíruje výhradně tmavý celozrnný sodový chléb (Irish Brown Bread) s mořskou solí.

Irské máslo a uzený losos Někdy Irové žádné složité jídlo nevaří. Vezmou čerstvý, ještě teplý sodový chléb, namažou ho silnou vrstvou slaného irského másla (např. světoznámý Kerrygold) a navrch dají plátek prvotřídního irského uzeného lososa. Jednoduché, ale chuťově dokonalé jídlo.